Zwiebeln wie vom Profi

So gelingt die Zwiebel schnell und ohne unnötige Tränen.

Klingt banal, aber wie oft haben wir in der Küche mit dem Schneiden von Zwiebeln gekämpft? Am Ende haben wir über der lästigen Arbeit geweint, weil das Biest auch noch ordentlich in den Augen beißt. Die Zwiebel muss nämlich schnell und am besten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden.

Zwiebel über Gold

In Öl oder in einer Mehlschwitze angeschwitzt ist die Zwiebel die Basis der österreichischen Küche. Kaum eine Sauce kommt ohne sie aus, und auch beim Grillen verleiht sie dem Fleisch den richtigen Geschmack. Wenn wir sie nicht gerade in Scheiben oder Spalten für den Salat schneiden, möchten wir sie meistens schön fein haben. Kleine Stücke erreichen wir zwar, indem wir lange genug wie ein Samurai mit dem Messer hacken, aber so verliert die Zwiebel wertvollen Saft. Er enthält viele Vitamine, ist Träger des Geschmacks und außerdem – wenn er freigesetzt wird, treibt er uns die Tränen in die Augen. Es ist daher besser, einen einfachen Stil zu lernen, mit dem Sie die Zwiebel schnell und gleichmäßig schneiden.

Vor dem Schneiden:

• Bereiten Sie ein ausreichend großes Messer und ein großes Schneidebrett vor – auf einem kleinen Brett mit einem kleinen Messer zu hantieren ist unnötige Arbeit, und dabei kommen sicher keine schönen Würfel heraus.

• Wählen Sie ein qualitativ hochwertiges Messer, am besten mit gebogener Klinge – die Wiegebewegung hilft beim Schneiden.

• Schälen Sie die Zwiebel so, dass der obere Stielansatz erhalten bleibt.

Hinweis: Wie wählen Sie das richtige Messer? Lassen Sie sich von unserem Artikel inspirieren.

Und nun das eigentliche Schneiden:

• Halbiere Sie die Zwiebel der Länge nach, sodass auf beiden Hälften der Stielansatz ist (der Stielansatz hält die Zwiebel zusammen, damit sie beim Schneiden nicht zerfällt).

• Legen Sie die Zwiebelhälfte mit der Innenseite auf das Brett und schneiden Sie mit wiegenden Bewegungen vom Stielansatz nach unten.

• Wenn Sie kleine Würfel möchten, halbieren Sie die Zwiebel nochmals der Länge nach in der Mitte der geschnittenen Hälfte.

• Und erst dann schneiden Sie senkrecht zum Brett in Richtung Stielansatz.

Am Ende bleibt nur der Stielansatz übrig, den Sie wegwerfen. Der genaue Ablauf wird auch im beigefügten Video ausführlich gezeigt. Also los!